鄉(xiāng)情，雖說抽象，卻也具體--一把咸菜，一塊倒蒸蕃薯干，幾尾溪魚，一碗索粉，對興國人來說都是特別敏感的符號。在外的社富人每逢回家，總是喜歡先去吃一碗熱騰騰香噴噴的索粉，那是真正的家鄉(xiāng)味道。

索粉是中國古代對粉絲、線粉的說法。陸游 《老學庵筆記》卷一:“ 集英殿宴金國人使，九盞:第一肉咸豉……第七柰花索粉。”《儒林外史》第十回:“席上上了兩盤，心……熱烘烘擺在面前，又是一大深碗索粉八寶攢湯。” 據(jù)筆者所知，現(xiàn)在全國還有幾個保持這古稱的地方，但社富的“索粉”是特指以紅薯粉為主料按本地傳統(tǒng)做法制成的粉食。

       社富圩的索粉店早前是很多的，因為索粉既便宜又美味。吃索粉既裹了腹又多少打了牙祭。在那個物質匱乏的年代一碗索粉養(yǎng)育了一代又一代的社富人。甚至成就了無數(shù)的姻緣。回溯幾十年，戀愛的男女相約趕圩也往往是倆人一同去吃一碗索粉就是一次趕圩的重頭戲。隨著時代的變遷，形形色色的各色食品逐漸充斥著市場，索粉店也就慢慢地少了。社富老:圩口劉和德的索粉店幾十年卻一直生意紅火。劉師傅的索粉店手藝繼承自他的母親，劉母解放前就已經開始在社富街上賣索粉。劉母做的索粉好吃，遠近聞名，劉和德把手藝繼承了下來，這一開就是幾十年，現(xiàn)在是第三代，算得上是傳統(tǒng)老店了。索粉的制作其實也算上是什么復雜的工藝，首先是勾芡，以一斤薯粉配一克明礬的配比，先加少量冷水拌均勻，再倒入開水放置半小時左右，讓它自然冷卻。接著是制初粉，將前面制成的粉汁和入薯粉，和勻、按揉，和成軟硬適中的粉坯，再逐批放入粉勺中用手輕拍，粉勺有八個手指粗細的眼兒，粉坯經過手的拍打便順著粉勺上的孔，垂成細線緩慢落入盛滿滾燙熱水的鍋中。粉初熟，撈至盛著冷水的盆或桶中備用，此為初粉。接下來是制作臊子，將精肉剁末，加入蒜、油等各種香料和勻，分至碗中，倒入半碗開水，初粉下鍋煮沸即盛入其中滾燙的粉加上開水立刻就將碗中的生臊子燙熟，充分保留了肉的鮮美味道。最后灑上少許辣椒和蔥，一碗地道的社富索粉就制作完成。這樣一碗索粉，粉晶瑩透亮，湯鮮美清澈，加上本地的辣椒末。吃在嘴里筋韌爽滑、香辣可口。

       劉師傅一碗索粉做了幾十年，或者可以說是老劉家?guī)状硕际菓{著一碗粉結交了社富的一方鄉(xiāng)親。劉師傅的店能紅火這么長的時間，索粉好吃和做人的謙虛和氣是分不開的。做一碗好吃的索粉看上去簡單，其實還是有很多秘訣的。老劉是個實在人，他的索粉一直都是用上好的薯粉，番薯的品種要好，好的番薯洗出的薯粉味道才甜，薯粉必須復洗，也就是傳統(tǒng)工藝的過缸。這樣的薯粉雜質和番薯的纖維才能徹底的去除，索粉就會更加精道;然后是勾芡的技術，芡勾得不好做出來的粉就很難保證粗細和爽滑了;臊子一定要選精肉，用開水才能一燙就熟。

       上午九十點開始店里吃索粉的人絡繹不絕，有來趕圩的村民、中小學生、還有一些從外地回來的社富人等等。雖說現(xiàn)在的食品多了，但索粉對于社富人還是不可或缺的食物。趕圩或者說從外地回到社富吃碗索粉還是很多社富人的習慣。劉師傅夫妻倆便開始忙個不停。每逢圩日，店里一般能賣出二百碗左右的索粉;而春節(jié)期間，每天都是上千碗，勞動患而知。雖說現(xiàn)在的科技發(fā)達了，索粉也能用機器制作，但老劉還是堅持用最傳統(tǒng)的手工制作。所以劉師傅每天晚上十二點就要開始工作。這幾年從縣里專程來社富吃索粉的人也越來越多了，劉師傅說，人家來我這兒吃索粉，圖的就是一個新鮮。說著話，老劉又是一臉憨厚的笑。

紅薯本身含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。索粉是純綠色食品，營養(yǎng)價值極高，還具有滋養(yǎng)臟腑，排毒養(yǎng)顏，涼腸止便血的功效。